Cách Làm Rượu
Cách làm rượu whisky: Đơn giản hơn bạn nghĩ
Th7
Bạn đã bao giờ thắc mắc cách làm rượu whisky thơm ngon, đậm đà hương vị chưa? “Cách làm rượu whisky: Đơn giản hơn bạn nghĩ” với một chút kiên nhẫn và những nguyên liệu cần thiết, bạn hoàn toàn có thể thực hiện được điều đó. Mùi khói than bùn đặc trưng, hương vị gỗ sồi êm dịu, và độ sâu của hương vị.
Rượu Whisky là rượu gì?
Giống như nhiều loại đồ uống có cồn khác, rượu Whisky được lên men từ các loại ngũ cốc như mạch nha, lúa mạch, ngô… với nồng độ cồn tương đối cao, thường dao động từ 40% đến 45% ALN, và sở hữu màu nâu hổ phách đặc trưng. Whisky có sự đa dạng phong phú về hương vị và màu sắc, được sản xuất theo nhiều phương pháp khác nhau tùy thuộc vào quốc gia, vùng lãnh thổ hoặc khu vực.
Mỗi khu vực sản xuất mang đến một bí quyết ủ rượu riêng, tạo ra những hương vị độc đáo và đặc trưng, phản ánh bản sắc văn hóa địa phương. Rượu Whisky được yêu thích rộng rãi nhờ vào hương vị nồng nàn và sự gần gũi đặc trưng, không thể tìm thấy ở các loại rượu khác.
Trên thế giới hiện nay, có nhiều thương hiệu whisky nổi tiếng, chẳng hạn như Johnnie Walker, Ballantine’s, Chivas Regal, Grant’s, J&B, William Lawson’s, William Peel, Dewar’s, Label 5, và Bell’s. Những thương hiệu này không chỉ nổi bật vì chất lượng mà còn vì sự phong phú và đặc trưng của từng loại whisky mà họ sản xuất.
Một số loại rượu whisky được yêu thích
Scotch Whisky: Scotch Whisky được phân thành ba loại chính. Single Malt Whisky được làm hoàn toàn từ lúa mạch và có hương vị tinh tế, độc đáo. Grain Whisky là sản phẩm của việc lên men nhiều loại ngũ cốc khác nhau, mang đến một phong cách khác biệt. Cuối cùng, Blended Whisky là sự kết hợp giữa 40% lúa mạch và 60% ngũ cốc, tạo ra một hương vị cân bằng và phong phú. Mỗi loại Scotch Whisky đều mang đến những trải nghiệm thưởng thức riêng biệt, phản ánh truyền thống và kỹ thuật của vùng Scotland.
Canadian Whisky: Còn được biết đến với tên gọi Rye Whisky, Canadian Whisky chủ yếu được sản xuất từ lúa mạch đen, tạo ra một hương vị đặc trưng và mạnh mẽ. Một số thương hiệu nổi tiếng bao gồm Canadian Club, Crown Royal và Seagram V.O., mỗi loại đều có những điểm nhấn riêng biệt và phong cách độc đáo.
American Whisky: Từ đất Mỹ, American Whisky nổi bật với việc sử dụng chủ yếu là ngô trong quá trình sản xuất. Để đạt được hương vị tốt nhất, rượu phải được ủ ít nhất 4 năm trong thùng gỗ sồi. American Whisky mang đến một sự kết hợp hoàn hảo giữa sự ngọt ngào và độ mạnh mẽ, thể hiện được bản sắc của vùng miền nơi nó được sản xuất.
Irish Whisky: Là một loại Blended Whisky nổi tiếng, Irish Whisky được tạo ra từ sự pha trộn giữa lúa mạch và các ngũ cốc khác. Đặc trưng của Irish Whisky là quá trình chưng cất ba lần và thời gian ủ tối thiểu 5 năm, với các loại cao cấp thường được ủ lâu hơn. Hương vị của Irish Whisky là sự hòa quyện giữa sự mượt mà và độ tinh tế, mang lại một trải nghiệm thưởng thức ấn tượng và khó quên.
Hương vị độc đáo của Scotch Whisky là đến từ điều gì?
Quá trình chưng cất là yếu tố cốt lõi tạo nên hương vị của Scotch Whisky. Không chỉ rượu etylic, mà còn vô số hợp chất hữu cơ khác được giải phóng từ mạch nha, ngũ cốc và thậm chí là cả than bùn. Chính sự kết hợp phức tạp của những hợp chất này đã tạo ra bảng hương vị đa dạng và phong phú, từ khói than bùn đặc trưng đến những nốt hương trái cây, gia vị, hay vani ngọt ngào.
Thùng gỗ sồi không chỉ là nơi chứa đựng rượu mà còn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị. Loại gỗ sồi, kích thước thùng, và thời gian ủ sẽ quyết định hương vị cuối cùng của rượu. Thùng gỗ sồi đã qua sử dụng để ủ rượu Sherry hoặc Bourbon thường được sử dụng để ủ Scotch Whisky, mang đến những hương vị ngọt ngào, trái cây hoặc cay nồng.
Mỗi nhà máy chưng cất ở Scotland đều có những bí quyết riêng, được truyền lại từ đời này sang đời khác. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, quá trình lên men, chưng cất, pha chế đến việc lựa chọn thùng gỗ sồi, tất cả đều góp phần tạo nên sự độc đáo của từng loại Scotch Whisky.
Quy trình chung cách làm rượu whisky
Các phương pháp thông thường để sản xuất ra các loại rượu whisky nổi tiếng được trình bày sau đây.
1. Lựa chọn nguyên liệu
Rượu whisky, với sự đa dạng phong phú của các loại và nguyên liệu sản xuất, là một trong những loại đồ uống có cồn được yêu thích trên thế giới. Các nguyên liệu chính để chế biến whisky bao gồm:
Malt (Mạch nha): Là sản phẩm từ đại mạch, tạo ra một loại whisky với hương vị đặc trưng và tinh tế.
Grain (Lúa mạch): Loại nguyên liệu này mang đến cho whisky sự nhẹ nhàng và cân bằng hơn.
Rye (Lúa mạch đen): Whisky làm từ lúa mạch đen có nồng độ cồn cao và hương vị mạnh mẽ, độc đáo.
Bourbon (Ngô): Ngô là nguyên liệu chính để sản xuất bourbon, tạo ra một loại whisky với vị ngọt đặc trưng.
Quá trình sản xuất whisky bắt đầu với việc chế biến các nguyên liệu để chiết xuất lượng đường cần thiết. Đầu tiên, lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác được ngâm trong nước khoảng 2 ngày, giúp chúng nảy mầm tự nhiên. Quá trình nảy mầm này kéo dài từ 5 đến 7 ngày, trong thời gian này các enzym được kích hoạt để chuyển hóa tinh bột thành đường, cung cấp năng lượng cho sự phát triển của cây mạch nha.
Khi lượng đường đạt yêu cầu, hạt lúa mạch được sưởi khô bằng khí nóng hoặc hun than để ngăn chặn quá trình nảy mầm tiếp tục. Đây là bước quan trọng để bảo đảm rằng đường được giữ lại trong hạt, sẵn sàng cho quá trình chế biến tiếp theo, giúp tạo ra những loại whisky đặc trưng và hấp dẫn.
2. Nghiền nguyên liệu
Trước khi quá trình lên men bắt đầu, các loại đường có trong hạt ngũ cốc cần được xử lý và chiết xuất thông qua bước nghiền. Trong quá trình này, các hạt ngũ cốc được nghiền nát và hòa trộn với nước nóng trong các bể lớn cho đến khi thành phần được nghiền thành bột mịn. Bột này, được gọi là grist, là sự kết hợp của các loại lúa mạch hoặc lúa mì.
Grist sau khi xay được cho vào một thùng lớn, nơi nó được trộn với nước nóng ở nhiệt độ khoảng 63 – 85 độ C. Trong quá trình này, nước nóng sẽ hòa tan các loại đường trong bột, tạo ra một dung dịch màu nâu gọi là “wort”. Wort là chất lỏng ngọt được chiết xuất từ mạch nha trước khi bước vào giai đoạn lên men. Quá trình hòa tan và chiết xuất này thường kéo dài từ 4 đến 8 giờ, kết thúc với một sản phẩm sẵn sàng cho các bước tiếp theo trong quy trình sản xuất rượu.
3. Quá trình Lên men
Quá trình lên men bắt đầu khi hỗn hợp grist được trộn với men rượu, giúp chuyển hóa toàn bộ đường trong hỗn hợp thành rượu. Quá trình này diễn ra trong các thùng lớn, nơi men sẽ hoạt động để chuyển đổi đường thành cồn. Thời gian lên men có thể kéo dài từ 48 đến 96 giờ, và sự kết hợp giữa thời gian lên men và các chủng men khác nhau tạo ra một loạt các hương vị phong phú và đa dạng. Kết quả cuối cùng là một chất lỏng có màu giống bia, thường được gọi là “Distiller’s Beer” hoặc “wash,” với nồng độ cồn khoảng 7% – 10% ABV trước khi tiếp tục sang giai đoạn tiếp theo.
4. Chưng cất
Quá trình chưng cất nhằm nâng cao nồng độ cồn của chất lỏng đồng thời loại bỏ các thành phần không mong muốn. Trong giai đoạn này, các nồi chưng cất, thường được chế tạo từ đồng, đóng vai trò quan trọng trong việc tách biệt các hợp chất dễ bay hơi, cả tốt lẫn xấu. Để thực hiện quá trình chưng cất, có hai loại thiết bị chính được sử dụng phổ biến hiện nay: nồi chưng cất dạng chum và nồi chưng cất dạng cột. Cả hai loại nồi này đều có những đặc điểm riêng biệt, giúp tinh chỉnh và cải thiện hương vị của rượu một cách hiệu quả.
5. Ủ trong thùng rượu gỗ sồi
Hầu hết các loại whisky đều trải qua quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, một bước quan trọng trong việc phát triển hương vị và chất lượng của rượu. Thùng gỗ sồi không chỉ giúp rút ngắn thời gian lão hóa của rượu mà còn làm giảm độ cay, đồng thời loại bỏ các tạp chất có hại. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi cho phép các hợp chất của rượu thấm sâu vào gỗ, tạo ra những hương vị độc đáo và đặc trưng. Tùy vào nhà sản xuất, rượu có thể được ủ trong thùng gỗ sồi từ vài tháng đến vài năm, và trong suốt thời gian này, rượu sẽ tích lũy những phẩm chất tinh túy từ gỗ sồi.
6. Đóng chai
Sau khi hoàn tất quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, rượu whisky đã đạt đến độ lão hóa mong muốn và được đóng chai với nồng độ cồn tối thiểu 40% ABV. Để đảm bảo chất lượng và sự trong suốt của rượu khi thêm nước lạnh hoặc đá, rượu có thể trải qua quá trình lọc lạnh hoặc các phương pháp lọc khác. Những bước này giúp loại bỏ các tạp chất có thể làm rượu bị đục, giữ cho sản phẩm cuối cùng luôn tinh khiết và đạt yêu cầu cao về mặt thẩm mỹ cũng như hương vị.
Vì lý do gì mà hương vị của rượu Whisky khác nhau khi được sản xuất ở các nhà máy khác nhau?
Các yếu tố chính tạo nên sự khác biệt về hương vị giữa các loại rượu whisky từ những nhà máy khác nhau bao gồm:
Nước được sử dụng trong sản xuất whisky chứa nhiều khoáng chất và có độ cứng khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc. Những biến đổi này góp phần làm nên sự khác biệt rõ rệt trong hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Mỗi nhà máy có những kỹ thuật lên men riêng biệt, từ loại men được sử dụng, thời gian lên men đến nhiệt độ lên men. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của vi khuẩn và men, tạo ra các đặc trưng hương vị độc đáo cho mỗi loại whisky.
Kinh nghiệm và tay nghề của các nhà sản xuất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự khác biệt. Sự tinh tế và sự am hiểu của các chuyên gia trong quá trình sản xuất cũng góp phần làm phong phú thêm hương vị của whisky.
Thực hư việc rượu Scotch Whisky chỉ được sản xuất ở Scotland
Câu trả lời là đúng. Đối với các loại whisky khác, chúng ban đầu được sản xuất tại một khu vực nhất định nhưng sau đó có thể được sản xuất ở bất kỳ nơi nào khác.
Tuy nhiên, Scotch Whisky là một thứ hoàn toàn khác. Từ “Scotch” chỉ có nghĩa là rượu được sản xuất ở Scotland. Điều này đã được công nhận rộng rãi trên toàn cầu bởi pháp luật.
Để Scotch Whisky được công nhận, nó phải được chưng cất và trưởng thành tại Scotland trong ít nhất ba năm.
Bài Viết Liên Quan:
