Hướng dẫn cách làm sạch cua đồng chuẩn ngon

Cách làm sạch cua đồng khiến không ít người băn khoăn trước khi chế biến món ăn dinh dưỡng này. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sạch cua đồng, giúp bạn có những món canh cua thơm ngon, bổ dưỡng.

Đặc điểm của cua đồng

Cua đồng (tên khoa học: Somanniathelphusa sinensis), còn được gọi là điền giải, thuộc nhóm cua nước ngọt. Đây là loài cua phổ biến và đặc trưng của các khu vực có nước ngọt ở Việt Nam, bao gồm các bờ ruộng, con kênh, và các rạch nhỏ.

Cua đồng thường sống trong các hang hốc tự nhiên nằm dọc theo bờ ruộng hoặc trong các con kênh, rạch nhỏ. Chúng cũng thường được tìm thấy ở những khu vực đất ẩm ướt gần nguồn nước. Những môi trường này cung cấp điều kiện lý tưởng cho cua đồng phát triển và sinh sống, giúp chúng dễ dàng tìm kiếm thức ăn và duy trì sự sống.

Đặc điểm hình thái

Mai cua đồng có màu sắc nổi bật với tông màu vàng đậm. Đây là đặc điểm dễ nhận diện giúp phân biệt cua đồng với các loài cua khác. Mai cua có cấu trúc cứng cáp, giúp bảo vệ cơ thể của cua khỏi những mối nguy hiểm bên ngoài.

Cua đồng có hai càng với kích thước không đồng đều. Một càng thường lớn hơn và mạnh mẽ hơn, thường được gọi là càng cái, trong khi càng còn lại nhỏ hơn, được gọi là càng con. Cả hai càng đều có màu vàng cháy, tạo nên vẻ ngoài đặc trưng cho cua đồng.

Phần thân của cua đồng có màu nâu vàng, hòa quyện với màu vàng của mai và càng cua. Màu sắc này giúp cua đồng ngụy trang trong môi trường sống của nó, làm giảm khả năng bị phát hiện bởi các loài săn mồi.

Thành phần dinh dưỡng của cua đồng

Theo Viện dinh dưỡng quốc gia, các chất sau đây có trong 100 gam cua đồng không chứa mai và yếm:

• 74.4g nước
• 12.3g protid
• 3.3 lipid
• 2g glucid và 8.9g calo

Ngoài ra, cua đồng chứa vitamin như B1, B2 và PP.muối, sắt, photpho và đặc biệt là canxi.

Lợi ích cua đồng với sức khỏe

Hoạt huyết và hàn gắn xương

Theo quan điểm của đông y, cua đồng được coi là thực phẩm có tính hàn và vị mặn, với đặc tính hơi độc. Những đặc tính này giúp cua đồng có tác dụng tán kết, hoạt huyết và hàn gắn xương.

Trong đông y, cua đồng thường được sử dụng như một vị thuốc có tên gọi là điền giải, giúp điều trị các chứng bệnh liên quan đến vấn đề lưu thông máu và các vấn đề về xương khớp. Tính hàn của cua đồng giúp làm mát cơ thể và giảm sưng tấy, trong khi khả năng hoạt huyết thúc đẩy quá trình phục hồi của xương và khớp.

Ngừa loãng xương và còi xương

Cua đồng là nguồn cung cấp canxi phong phú, một yếu tố thiết yếu trong việc duy trì sức khỏe xương. Theo y học hiện đại, cua đồng chứa nhiều canxi photphat, một khoáng chất quan trọng trong việc phòng ngừa và điều trị tình trạng nồng độ canxi huyết thấp. Điều này có nghĩa là cua đồng không chỉ giúp ngăn ngừa loãng xương ở người lớn tuổi mà còn hỗ trợ điều trị còi xương ở trẻ em, giúp cải thiện sức khỏe xương và phát triển chiều cao cho trẻ.

Điều trị chấn thương

Trong y học cổ truyền, cua đồng được biết đến với công dụng sinh phong, giúp liền gân và nối xương khớp. Đây là một phương pháp điều trị hữu hiệu cho các chứng ứ huyết và tổn thương sau chấn thương. Cua đồng giúp cải thiện tuần hoàn máu và giảm sưng tấy, hỗ trợ quá trình phục hồi các vết thương và chấn thương cơ xương khớp.

Giải nhiệt cơ thể

Với tính hàn và vị mặn, cua đồng có tác dụng giải nhiệt cơ thể rất hiệu quả. Trong những ngày hè nóng bức, nhiều người sử dụng cua đồng để chế biến các món ăn có tác dụng thanh nhiệt, giúp giảm cảm giác nóng bức và làm mát cơ thể. Các món ăn từ cua đồng không chỉ ngon miệng mà còn hỗ trợ cân bằng nhiệt độ cơ thể và cải thiện cảm giác dễ chịu.

Điều trị kén ăn khó ngủ

Cua đồng còn được đông y sử dụng như một vị thuốc hữu hiệu trong việc chữa trị các chứng tâm trạng bồn chồn, kén ăn và khó ngủ. Với sự phong phú về thành phần dinh dưỡng, cua đồng giúp cải thiện cảm giác thèm ăn và hỗ trợ giấc ngủ ngon hơn. Sử dụng cua đồng trong chế độ ăn uống có thể giúp điều chỉnh cảm xúc, giảm căng thẳng và cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Chữa vết thương

Ngoài các công dụng trên, cua đồng còn có tác dụng chữa vết thương trong y học cổ truyền. Người ta thường giã nát cua đồng, đun sôi với rượu và dùng bã để đắp vào chỗ bị thương. Phương pháp này giúp làm sạch và chữa lành các vết thương đụng dập, lở loét, đồng thời thúc đẩy quá trình hồi phục và giảm viêm nhiễm.

Cách làm sạch cua đồng

Cua đồng là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn, nhưng để chế biến được chúng một cách an toàn và hiệu quả, việc làm sạch cua đồng là rất quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm sạch cua đồng, giúp bạn có một quá trình sơ chế dễ dàng và an toàn hơn:

1. Chuẩn bị cua đồng

Trước khi bắt tay vào làm sạch cua đồng, hãy chuẩn bị một số dụng cụ cần thiết, bao gồm:

• Một chậu nước sạch
• Muối ăn
• Rượu trắng (hoặc rượu gạo)
• Một bàn chải nhỏ (tùy chọn, dùng để cọ rửa)

2. Rửa sạch cua đồng

Rửa sơ cua: Đầu tiên, rửa cua đồng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và đất cát bám trên vỏ. Dùng tay hoặc bàn chải nhỏ để cọ sạch phần mai cua, đặc biệt là các khe kẽ giữa các chân và càng cua.

Ngâm nước muối: Sau khi rửa sơ qua, cho cua đồng vào một chậu nước sạch.

Pha nước muối loãng với tỷ lệ khoảng 1 muỗng canh muối cho 1 lít nước. Để cua trong nước muối khoảng 10 phút. Nước muối không chỉ giúp làm sạch các tạp chất mà còn có tác dụng khử khuẩn, giúp cua trở nên sạch hơn.

3. Làm cua say để dễ chế biến

Pha rượu trắng: Để giảm nguy cơ bị cua cắp, hãy pha một chén rượu trắng vào nước muối loãng. Tỷ lệ pha thường là 1 chén rượu trắng cho khoảng 1 lít nước. Rượu trắng có tác dụng làm cho cua say, tức là khiến cua trở nên yếu và ít hoạt động hơn, giảm khả năng cắp.

Ngâm cua: Đặt cua vào dung dịch nước muối pha rượu và ngâm trong khoảng 10 phút. Thời gian ngâm này đủ để cua say và ít có khả năng cắp trong quá trình bạn sơ chế tiếp theo. Hãy nhớ kiểm tra cua để đảm bảo rằng tất cả đều đã được ngâm đều và thấm rượu.

4. Rửa lại cua

Sau khi ngâm, vớt cua ra và rửa lại dưới vòi nước sạch một lần nữa. Điều này giúp loại bỏ các tạp chất còn sót lại và rượu không mong muốn trên cua. Chú ý kiểm tra kỹ từng phần của cua, đặc biệt là các kẽ chân và mai cua.

Nếu cảm thấy cần thiết, bạn có thể dùng một bàn chải nhỏ để cọ rửa thêm lần nữa, đặc biệt là các khu vực có nhiều bùn đất bám. Điều này đảm bảo cua hoàn toàn sạch sẽ và sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo.

5. Chuẩn bị sơ chế

Sau khi rửa và cọ rửa xong, xả cua dưới nước sạch một lần nữa để loại bỏ hết các bụi bẩn và muối còn lại.

Đến bước này, cua đồng đã sẵn sàng để được chế biến theo công thức yêu thích của bạn. Bạn có thể tiếp tục cắt bỏ các phần không cần thiết, hoặc làm sạch các bộ phận như càng và mai cua nếu cần thiết.

Cho cua đồng vào tủ lạnh trước khi sơ chế

– Cua sẽ dễ dàng sơ chế nếu bạn cho nó vào tủ lạnh trước khi sơ chế vì nó sẽ “chìm vào giấc ngủ”.

– Cách thực hiện rất đơn giản. Sau khi rửa sạch, bạn cho cua vào túi bóng và đặt vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng năm đến mười phút. Sau thời gian trên, lấy cua ra và tách mai, bỏ yếm và rửa lại.

Cách sơ chế cua đồng

Cua đồng là nguyên liệu chính cho nhiều món ăn ngon, nhưng việc sơ chế chúng lại khiến không ít người băn khoăn. Để có được những món canh cua thơm ngon, bạn cần làm sạch cua thật kỹ.

– Đầu tiên, ngâm cua trong nước vo gạo khoảng 10 phút để loại bỏ bùn đất. Sau đó, rửa sạch cua nhiều lần dưới vòi nước.

– Tiếp theo, cho cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút để dễ dàng tách mai. Cuối cùng, tách mai và yếm cua, lấy gạch cua cho vào bát riêng.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay những con cua đồng sạch sẽ, sẵn sàng chế biến thành những món ăn hấp dẫn.

Cách lọc cua đồng

Sau khi sơ chế cua đồng, chúng ta sẽ tiến hành lọc để có được phần nước dùng sánh mịn. Đầu tiên, cho cua vào máy xay sinh tố hoặc cối giã nhuyễn. 

Tiếp theo, chuẩn bị một tô nước lọc với tỉ lệ 1 phần cua : 2 phần nước (khoảng 350g cua : 700ml nước). 

Cuối cùng, dùng rây lọc kỹ hỗn hợp cua đã xay để loại bỏ phần xác và giữ lại phần nước màu đỏ đặc trưng. Nước lọc cua sánh mịn thu được sẽ là nền tảng cho những bát canh cua thơm ngon.

Một số món ăn từ cua đồng ngon khó cưỡng

Lẩu cua đồng cá thác lác

Với một số nguyên liệu như cua đồng, cá thác lác, thịt xay, trứng vịt, rau ăn kèm,… chỉ mất khoảng 40 phút nấu, bạn đã có ngay một nồi lẩu cua đồng cá thác lác thơm ngon, nghi ngút khói. 

Nước lẩu trong veo, có vị ngọt thanh từ cua đồng, chả cá và chả cua dai mềm, đậm đà hương vị, các loại rau ăn kèm được nhúng mềm, vẫn giữ được độ xanh tươi. Bạn có thể ăn kèm với bún tươi và thêm chén mắm ớt cay cay chấm các topping để cảm nhận hết hương vị của món ăn nhé!

Cua đồng rang

Nếu bạn ngại món cua chiên quá nhiều dầu mỡ thì có thể tham khảo công thức cua đồng rang sau đây nhé! Cua đồng có thể rang cùng muối ớt hoặc lá chanh. Cua sau khi rang chín có màu ngả đỏ bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận độ giòn rụm của cua, thêm chút vị cay của ớt hay hương thơm của lá chanh. Món này có thể ăn kèm cơm hoặc ăn vặt đều được.

Bún riêu cua đồng

Bún riêu cua đồng là món ăn đặc sản của Việt Nam. Với các nguyên liệu dễ tìm mua như giò heo, cua đồng xay, đậu hũ chiên, trứng gà, bún tươi, rau ăn kèm,… bạn chỉ mất khoảng 30 phút sơ chế, 1 tiếng nấu là có ngay nồi bún riêu thơm ngon. Điểm nhấn của món này là riêu cua. 

Để riêu cua có thể đông cứng thành khối, bạn cần lọc kỹ cua xay để lấy phần nước cua đặc, không lẫn xác. Sau khi lọc, bạn đem nước cua hấp cách thủy khoảng 30 – 40 phút với lửa lớn là xong. 

Nước dùng được hầm ngọt thanh hòa quyện với vị chua của cà chua và thơm, riêu cua beo béo là điểm nhấn của món ăn, thêm vào đó là chân giò được nấu mềm sần sật, đậu hũ chiên bùi bùi, rau bạn có thể trụng sơ hoặc ăn sống tùy thích.

Miến cua đồng

Một tô miến cua đồng đầy đủ riêu cua, riêu tôm thịt, gạch cua xào, rau xanh trụng sẽ giúp bạn đổi vị cho những bữa ngán cơm. 

Miến được trụng vừa tới không dính vào nhau, không bị bở, rau xanh giữ được màu sắc xanh tươi đẹp mắt, riêu cua thì bùi béo, chả tôm thịt dai dai. Tất cả kết hợp tạo nên món miến cua đồng hấp dẫn.

Cua đồng chiên giòn

Với món cua đồng chiên giòn, bạn có thể biến tấu đa dạng bằng cách kết hợp với đậu hũ, sả hoặc lá lốt. Cua đồng sau khi sơ chế sạch sẽ được ướp gia vị trong vòng 30 phút, sau đó đem chiên ngập dầu. 

Bên ngoài cua giòn rụm, thịt bên trong mềm ngọt, thấm đẫm gia vị, chấm cùng tương ớt thì hương vị càng thêm hấp dẫn. Để cua chiên được giòn ngon, bạn nên chọn cua non nhé!