Cách làm rượu vang thơm ngon đạt tiêu chuẩn

Cách làm rượu vang thơm ngon đạt tiêu chuẩn tại nhà, liệu đậm đà hương vị như các thương hiệu nổi tiếng. Hãy tìm hiểu một cách chi tiết về quy trình sản xuất rượu vang, từ khâu chọn nho đến khi chai rượu được đóng kín. Một ly rượu vang đỏ đậm đà hay một ly rượu vang trắng thanh mát luôn mang đến những trải nghiệm thú vị. 

Lịch sử nguồn gốc rượu vang

Rượu vang là một trong những loại đồ uống có cồn lâu đời nhất, có lịch sử kéo dài hàng nghìn năm. Người ta tin rằng rượu vang xuất hiện lần đầu tiên tại vùng Lưỡng Hà cổ đại (hiện nay là Iran và Iraq) khoảng 6.000 năm trước Công nguyên. Từ đó, nghệ thuật làm rượu vang đã lan rộng đến Ai Cập, Hy Lạp, và La Mã cổ đại. Trong suốt thời kỳ La Mã, rượu vang đã trở thành một phần quan trọng của đời sống xã hội và tôn giáo. Đến thời kỳ Trung Cổ, các tu viện châu Âu đã tiếp tục phát triển và hoàn thiện nghệ thuật làm rượu vang, đặc biệt ở Pháp, Ý, và Tây Ban Nha.

Nơi nào sản xuất rượu vang có tiếng

Trên thế giới, có nhiều vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng với các đặc trưng riêng biệt:

• Pháp: Là quốc gia có truyền thống sản xuất rượu vang lâu đời nhất, với các vùng nổi tiếng như Bordeaux, Burgundy, Champagne, và Rhône.
• Ý: Cũng là một quốc gia có nền sản xuất rượu vang phong phú, với các vùng như Tuscany, Piedmont, và Veneto.
• Tây Ban Nha: Nổi tiếng với các vùng sản xuất rượu vang như Rioja, Ribera del Duero, và Priorat.
• Hoa Kỳ: Vùng Napa Valley và Sonoma ở California là những vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất ở Mỹ.
• Úc: Có các vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng như Barossa Valley và Hunter Valley.

Nguyên liệu sản xuất rượu vang

Chuẩn bị nguyên liệu 

Dưới đây là danh sách các thành phần cơ bản để tạo ra một ly rượu vang tuyệt hảo:

• Nho tím hoặc nho đỏ (5kg)
• Túi vải để lọc bã nho: 
• Đường cát trắng (750g)
• Mật ong

Chuẩn bị những dụng cụ 

Khi thực hiện quy trình làm rượu vang tại nhà, bạn không cần nhiều dụng cụ, nhưng việc lựa chọn và vệ sinh chúng là rất quan trọng. Để đảm bảo chất lượng rượu và tránh sự xâm nhập của vi khuẩn trong quá trình lên men, tất cả các dụng cụ phải được tiệt trùng kỹ lưỡng. Dưới đây là những dụng cụ cần thiết để làm rượu vang nho tại nhà:

• Vại bằng sành hoặc thủy tinh có dung tích 10 lít
• Bình thủy tinh cổ khoảng 4–5 lít
• Nút để ngăn không khí. Nút chính được làm bằng gỗ.
• Ống nhựa được sử dụng trong quá trình chiết rượu thành phẩm
• Chai đựng rượu có thể có nút bật hoặc xoáy.

Cách làm rượu vang thơm ngon đạt tiêu chuẩn

Cách làm rượu vang về cơ bản giống nhau. Mỗi loại rượu vang sẽ có những đặc điểm riêng biệt giúp tạo ra những chai rượu vang hoàn hảo.

Lựa chọn thời điểm thu hoạch nho

Thời gian thu hoạch nho đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hương vị đặc trưng của từng loại rượu vang. Mỗi loại rượu vang yêu cầu nho phải đạt mức độ chín nhất định để phát huy tối đa hương vị của nó. Khi nho chín, lượng đường trong quả nho tăng lên trong khi độ acid giảm xuống. Các nhà sản xuất rượu vang dựa vào các chỉ số này để xác định thời điểm thu hoạch nho nhằm đạt được sự cân bằng tối ưu giữa đường và acid.

Quá trình thu hoạch nho có thể diễn ra một hoặc nhiều lần tùy thuộc vào loại rượu vang và đặc tính của nho. Đối với việc sản xuất rượu vang đỏ, nho thường được thu hoạch khi đạt khoảng 0,8% độ acid và 22 độ Brix. Sau khi thu hoạch, nho được cắt bỏ và đưa vào thùng, sau đó vận chuyển đến các xưởng sản xuất để chế biến thành rượu vang.

Phân loại nho và làm sạch

Trong giai đoạn này, các nhà sản xuất sẽ chọn lọc những trái nho tươi ngon nhất và loại bỏ những quả bị hỏng hoặc không đạt tiêu chuẩn trong quá trình vận chuyển. Sau khi phân loại, nho được xếp vào các khay cao và đưa lên băng tải.

Tiếp theo, nho được đưa vào máy rửa phun để loại bỏ tạp chất và vi sinh vật bám trên bề mặt. Đây là bước quan trọng cần được thực hiện nhanh chóng để bảo toàn các chất hòa tan trong nho, đảm bảo chất lượng tối ưu cho quá trình chế biến rượu vang.

Nghiền nho và tách cuống

Để giảm kích thước của quả nho, nhà sản xuất tiến hành tách cuống và loại bỏ hạt khỏi dịch nho. Quá trình này bắt đầu bằng việc đưa nho qua máy nghiền trục vít. Trục nghiền xé nho ra thành từng phần nhỏ, đồng thời tách cuống và hạt khỏi hỗn hợp dịch và bã nho. Phần cuống và hạt bị đẩy ra ngoài, trong khi hỗn hợp dịch và bã nho được lọc qua các lỗ lưới và tiếp tục được đẩy ra theo chiều ngược lại.

Trong quá trình nghiền xé và tách cuống, nhiệt độ của dịch và bã nho tăng do lực ma sát, dẫn đến sự thất thoát của một số vitamin và sự gia tăng mật độ các vi sinh vật có hại.

Lên men

Trên toàn thế giới, phương pháp lên men truyền thống vẫn được áp dụng rộng rãi và được đánh giá cao về hiệu quả và sự ổn định. Chính vì lý do này, rất ít nghệ nhân rượu chọn cách làm khác.

Trong quá trình lên men, việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố cực kỳ quan trọng mà các nghệ nhân đặc biệt chú trọng. Nhiệt độ từ 7°C đến 12°C giúp bảo tồn tối ưu hương thơm đặc trưng của nho, trong khi nhiệt độ từ 25°C đến 35°C mang lại hương vị hoa quả mạnh mẽ hơn. Đối với rượu vang trắng và vang nổ, nhiệt độ lý tưởng là 10°C, còn đối với vang đỏ, nhiệt độ lý tưởng là 30°C.

Ép nho

Một cách dễ dàng để lấy hơn một nửa lượng nước ép từ quả nho. Phần còn lại sẽ được tạo ra bằng cách sử dụng hệ thống ép. Để làm rượu vang trắng nho sẽ được ép trước sau đó đưa lên hệ thống lên men. Còn rượu đỏ thì ngược lại, được đưa lên hệ thống lên men trước khi đưa vào hệ thống ép.

Hệ thống lọc

Khi nước nho được thu hoạch từ hệ thống vắt và tước cuống, nó thường còn đục và chứa cặn. Để đạt được độ trong suốt và màu sắc tinh khiết cho rượu, quá trình lọc và làm mịn là không thể thiếu trong giai đoạn cuối cùng của sản xuất.

Hệ thống lọc đầu tiên giúp làm cho nước nho trở nên trong suốt hơn. Sau khi lọc, rượu sẽ được chuyển vào bồn chứa sạch và quy trình lọc sẽ được lặp lại nhiều lần, kéo dài từ 6 tháng đến 3 năm, tùy thuộc vào loại rượu vang.

Để đạt được sự tinh khiết tối đa, hệ thống làm mịn sẽ loại bỏ các phần tử cực nhỏ, giúp rượu trong suốt hơn. Một phương pháp phổ biến được các nghệ nhân sử dụng là lòng trắng trứng gà và đất sét. Tương tự như hệ thống lọc, quá trình làm mịn cũng có thể được thực hiện nhiều lần trong suốt thời gian làm rượu vang.

Ủ rượu

Để đạt được sự hài hòa và ổn định về mùi vị cũng như chất lượng, quá trình ủ rượu đóng vai trò rất quan trọng, đặc biệt trong việc kiểm soát tác động của oxy. Rượu vang ủ ở nhiệt độ thấp thường yêu cầu thời gian ủ lâu hơn so với rượu vang ủ ở nhiệt độ ấm.

Bên cạnh đó, rượu vang ủ trong các bồn thép lớn cần thời gian ủ dài hơn so với rượu vang được ủ trong các thùng gỗ hoặc bồn nhỏ hơn. Thời gian ủ là một yếu tố quyết định, và thông thường, rượu vang sẽ được ủ trong khoảng từ 3 đến 6 tháng hoặc kéo dài từ 2 đến 3 năm, tùy thuộc vào loại rượu và yêu cầu cụ thể của quá trình sản xuất.

Đóng chai

Quy trình đóng chai dù không quá phức tạp, cách làm rượu vang đòi hỏi sự cẩn trọng cao để ngăn ngừa sự ôxy hoá có thể làm giảm chất lượng rượu. Bên cạnh đó, việc đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình là rất quan trọng, nhằm tránh sự xâm nhập của vi khuẩn gây chua cũng như các loại vi khuẩn có hại khác. Sự chú ý đến từng chi tiết trong khâu đóng chai không chỉ giúp bảo vệ hương vị và chất lượng của rượu mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Một số lưu ý quan trọng khi làm rượu vang

Cách làm rượu vang chất lượng, quá trình sản xuất phải tuân thủ nhiều quy trình nghiêm ngặt. Đầu tiên, quy trình đóng chai là một khâu vô cùng quan trọng. Để bảo vệ hương vị và màu sắc tự nhiên của rượu, chai rượu thường được đóng trong môi trường chân không hoặc ít oxy, hạn chế tối đa sự tiếp xúc với không khí.

Quy trình sản xuất cũng khác nhau tùy thuộc vào loại rượu. Đối với rượu vang đỏ, màu sắc đặc trưng đến từ quá trình lên men cùng vỏ và cùi nho. Tannin từ vỏ nho cũng góp phần tạo nên vị chát đặc trưng. Ngược lại, rượu vang trắng chỉ sử dụng nước ép nho để lên men, tạo ra màu sắc nhạt hơn và ít tannin hơn.

Vận chuyển cũng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Rượu vang cần được vận chuyển trong điều kiện khô ráo, sạch sẽ, tránh tiếp xúc với các mùi lạ để đảm bảo hương vị nguyên bản.

Cuối cùng, nhãn mác của chai rượu phải tuân thủ các quy định về ghi nhãn hàng hóa, đảm bảo cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm cho người tiêu dùng

Lợi ích và nghệ thuật thưởng thức rượu vang

Rượu vang không chỉ là một loại đồ uống thưởng thức mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu uống ở mức độ vừa phải. Rượu vang đỏ chứa nhiều chất chống oxy hóa, có thể giúp cải thiện tim mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải uống rượu vang một cách có chừng mực.

Khi thưởng thức rượu vang, việc chọn đúng loại ly và nhiệt độ phục vụ cũng rất quan trọng. Rượu vang đỏ thường được uống ở nhiệt độ phòng, trong khi rượu vang trắng và hồng thường được uống lạnh. Việc kết hợp rượu vang với món ăn cũng cần được chú ý để tạo ra trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo. Ví dụ, rượu vang đỏ thường đi kèm với thịt đỏ và phô mai, trong khi rượu vang trắng thường đi kèm với hải sản và gà.

Tóm lại, rượu vang là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới. Với lịch sử lâu đời, quy trình sản xuất tinh tế, và đa dạng về loại hình, rượu vang không chỉ là một thức uống mà còn là nghệ thuật và khoa học kết hợp, mang lại niềm vui và sự hài lòng cho những người yêu thích.